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职业技术师范大学“智慧食堂”:机器大厨炒菜 3分钟就出锅
2019-04-24 09:19:24

天津北方网讯:“机器人炒菜”是什么样的场景?昨天上午10时,记者在天津职业技术师范大学的第四食堂后厨看到,工作人员正忙碌地为即将下课的师生准备午饭,而担任“主厨”的是2台炒菜机器人和1台烩菜机器人。葱炒鸡蛋、宫保鸡丁、土豆烩鸡块……一般3分钟左右,机器人“主厨”便可烹饪好一道菜。

“请放原料。”在机器人“主厨”的语音提示下,工作人员按照机器人电子屏幕上提示的配比要求,根据所要炒制的菜品将各种原料放进圆形的“炒锅”中,点击按钮启动后,机器人便开始自己转动“炒菜”,并能掌控火候大小和用油的量。不到1分钟,金黄色的大葱炒鸡蛋就炒好了;约3分钟,旁边的宫保鸡丁也可以大量出锅了。每炒制一道菜后,锅具会自动清洗,确保每一次制菜的过程干净卫生。机器人“主厨”分工协作,工作人员在旁辅助,不一会儿就准备好了全校师生当日午餐的饭菜。

“炒菜无明火,厨房没油烟,智能操作,整个制菜过程一般只需3分钟左右,绿色环保,同时还降低了后厨工作人员的劳动强度。”天津职业技术师范大学后勤处接待中心主任鲁永生说,炒菜机器人学名叫“半自动燃气烹饪机”,采用的是电脑温控技术,炒菜时无油烟,加热均匀,保证了安全;每道菜品的原料配比、油量火候等加工参数也都由电脑控制,标准化操作,因此可以保证餐品烹饪质量的稳定性;能存储的菜肴多达600余道,目前常用200多道大众菜品,囊括了各大菜系,炒、爆、熘、炖等基本可以满足师生日常就餐需求。而且机器人占用空间小,一个点餐窗口,3台制菜机器人同时运作,提高了炒菜效率,提升了供餐能力,减少了学生排队等候的时间,食品安全也能得到更高程度的保障。

自2015年建成投用以来,该校智慧化的“中央厨房”像流水线一样生产饭菜。例如,过去通过普通电饼铛,5分钟做出一张大饼;引进烙饼机器后,50多秒就能做出一张大饼……此外,鲁永生给记者算了一笔账,按照现有用工工资测算,主食生产若分散到各个餐厅,至少需要22个人完成工作,而现在通过智能化机器生产线后,只需投入约8个人就能完成操作,用工成本每年可节约78万元左右。“学校积极响应国家提倡绿色环保、健康饮食的号召,引进这样的‘高科技’,不仅优化了餐品加工环境,而且让食堂工作人员有更多精力放到服务学生上,让同学们切身感受到科技所带来的便利。”鲁永生说。

“食堂的米饭很软,每天的菜也很好吃,辣的、甜的等等各种口味都有,也很实惠。”职业教育学院2018级学生明佳指着自己刚点的糖醋鸡块和土豆告诉记者,“机器人炒制出来的菜的盐度、油量适中,会比人工炒得更均匀,而且更加绿色卫生,吃着很放心。”


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